por A. Almeida
Espaguete al Limone é a estrela do almoço de domingo
Não tem jeito: domingo pede uma comida especial. E nada melhor que uma receita que seja gostosa, simples e com cara de almoço em família. É por isso que eu amo tanto o Espaguete al Limone com camarão. Ele não só combina sabores frescos e delicados, como tem aquela pegada sofisticada que faz todo mundo pensar que você passou horas na cozinha—Mesmo tendo levado apenas alguns minutos a mais do que o preparo de um macarrão básico.
Quando se trata de um prato simples assim, você precisa caprichar nos ingredientes. Escolher camarões grandes e fresquinhos faz toda a diferença. Ah, e por favor, nada daqueles camarões minúsculos que somem no prato! O limão precisa ser fresco, com raspas bem aromáticas. E não economize no azeite: um bom extra-virgem garante o sabor leve e frutado que vai fazer toda a diferença.
Com o vinho branco, manjericão e parmigiano
Esse detalhe do vinho branco é o tipo de coisa que muita gente ignora, mas que muda completamente o resultado. Uma meia xícara de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio, vai dar ao molho aquela profundidade e um toque meio elegante—sabe aquela coisa meio de restaurante? Pois é. E você não precisa gastar uma fortuna em vinho caro, só algo agradável e leve, que você até possa beber depois enquanto cozinha.
O estragão fresco não é tão comum assim, é encontrado só nos grandes supermercados, mas faz uma grande diferença . Com aquele aroma levemente anisado, ele transforma um simples espaguete em algo memorável. E sabe o que é melhor ainda? Você não precisa exagerar na quantidade; uma colherada picada já perfuma o prato inteiro. Se você não encontrar, manjericão fresco também vai bem, mas garanto que o estragão leva essa receita para outro nível.
Queijo é aquele tipo de ingrediente que você precisa comprar bom. Com parmesão fresco e ralado na hora, tudo fica infinitamente melhor. O Parmigiano-Reggiano verdadeiro tem aquele sabor intenso e salgado que combina perfeitamente com o frescor do limão e a suavidade do camarão. É caro? Um pouquinho. Vale a pena? Demais! Especialmente em um prato como esse, onde você sente cada ingrediente no paladar.
Dicas para acertar no ponto do camarão
Camarão cozido demais é praticamente borracha. O segredo aqui é paciência: 90 segundos de cada lado são suficientes para deixá-los macios, rosados e suculentos. Tempere-os bem com sal e pimenta antes, e depois salteie rapidamente, só para que eles peguem o sabor do azeite aromatizado com limão e estragão ou manjericão. O resultado é um camarão que derrete na boca e combina perfeitamente com o molho leve e cítrico.
Com um pouco de creme de leite, o molho fica leve, com uma textura aveludada graças à manteiga fria que você vai incorporar bem no finalzinho. A manteiga precisa estar em cubos pequenos e gelada mesmo; assim, o molho emulsiona e ganha uma textura incrível. O truque é simples, mas faz toda a diferença.
Essa é a receita da minha Mãe, Dona Alaide, leva só uns 25 minutinhos do começo ao fim, mas o resultado é impressionante. É o tipo de prato que deixa sua família perguntando quando você vai repetir. É perfeito para almoços de domingo, reuniões com amigos, ou até uma noite romântica. Porque, afinal de contas, nada diz carinho como um bom prato feito em casa com ingredientes escolhidos a dedo.
Então, já sabe: domingo é dia de espaguete com camarão. E essa receita é certeza de sucesso.
